Kategoria: Winifikacja

Kwasowość, czyli aktualny poziom kwasów w winie jest kręgosłupem wina białego. Aby móc uzyskać pożądaną kwasowość, można zebrać winogrona nie do końca dojrzałe, dające wina świeże, ale niepozbawione przy okazji cech charakterystycznych dla fizjologii gron. Czytaj dalej →

Wina słodkie jedni lubią, drudzy nimi gardzą. Jednak metod wyprodukowania win słodkich jest kilka, a szczepów użytych do ich produkcji bez liku. Czytaj dalej →

Na świecie znanych jest kilka metod wytwarzania win musujących, z których jedne dają wina dobrze nasycone milionami małych i długo utrzymujących się bąbelków gazu, a niektóre dają wina nasycone dużymi i szybko ulatniającymi się z wina bąblami, podobnie jak napoje gazowane. Czytaj dalej →

Produkcja wina czerwonego w początkowej fazie nie różni się zasadniczo od produkcji wina białego. Jednak wszystkie wina czerwone podlegają maceracji, by wyługować niezbędne ich życiu taniny, ale w większości nie podlegają sedymentacji. Czytaj dalej →

Winifikacją nazywamy proces tworzenia wina. Zależnie od miejsca produkcji win i idei winiarza, jest różnorodna i niewiele spraw z nią związanych jest kategorycznych i absolutnych, większość natomiast wymaga szczegółowego i precyzyjnego poznania. Czytaj dalej →

Drewno dębu wywiera na wino wpływ pod różnymi względami. Po pierwsze, gdy dębina jest nowa lub krótko używana, oddaje winu swój smak, kolor i taniny, a po drugie ma właściwości fizyczne, dzięki którym umożliwia winu kontakt z powietrzem w stopniu, w którym nie są w stanie mu go zapewnić inne materiały, czyli stal nierdzewna i beton. Czytaj dalej →