Menu na Halloween

Rozgrzewające, smakowite i praktyczne, bo wykorzystują dyniowe pozostałości po halloweenowych pracach ręcznych.

Przysmak Ghula (Zupa dyniowa z curry)

Wina: Sangiovese, Chianti

Składniki:

• 2 łyżki pestek dyni
• 2 łyżki masła
• 3 łyżki mąki
• 2 łyżki mielonego curry
• 950 ml bulionu warzywnego
• 820 gr dyni z puszki
• 1355 ml śmietany half-and-half, czyli mieszanki mleka z kremówką w równych proporcjach (pół na pół)
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka cukru
• Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 190
2. Piecz pestki dyni około 10 minut albo aż zaczną brązowieć.
3. Roztop masło w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj mąkę i curry i mieszaj aż powstanie gładki sos. Podgrzewaj aż do zagotowania.
4. Stopniowo dodawaj bulion warzywny, cały czas mieszając. Gotuj aż zgęstnieje.
5. Dodaj dynię i śmietanę. Przypraw sosem sojowym, cukrem, solą i pieprzem.
6. Zagotuj i przed podaniem udekoruj upieczonymi pestkami dyni.

Makaron Strzygi (z dynią i świeżymi ziołami)

Wina: Viognier, Pinot Gris

Składniki:

• 230 gr rigatoni albo innego rurkowatego makaronu
• 1 łyżeczka oliwy extra virgin
• 1 średnia cebula, grubo pokrojona
• 25 gr brązowego cukru
• 1 dynia hokkaido albo inna niewielka dynia albo kabaczek
• 470 ml bulionu warzywnego
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżeczki soku z cytryny,
• 2 łyżeczki świeżego tymianku; można też użyć szałwii, ale wtedy zmniejszamy ilość
• Sól i świeżo zmielony pieprz
• Świeżo starty ser pecorino albo parmezan

Przygotowanie:

1. Obierz dynię (kabaczka), usuń pestki i pokrój w kostkę.
2. Ugotuj makaron al dente w osolonej wodzie.
3. W czasie, kiedy makaron się gotuje, podgrzej oliwę, wrzuć cebulę i smaż przez 2-3 minuty aż zmięknie. Dodaj brązowy cukier, wymieszaj i gotuj aż się całkowicie rozpuści.
4. Dodaj dynię i bulion warzywny i gotuj na wolnym ogniu. Kiedy sos zgęstnieje, a dynia zmięknie, dodaj cynamon, sok cytrynowy, tymianek i przypraw solą i pieprzem.
5. Dodaj sos do odcedzonego makaronu. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej odrobinę wody pozostałej po gotowaniu makaronu.
6. Podawaj z kawałkiem parmezanu i tarką.

Słodki Ząbek Goblina (Tarta gruszkowo-serowa)

Wina deserowe: Tokaj, Moscat

Składniki na 8-10 porcji:

• 170 gr świeżego koziego sera (w temperaturze pokojowej)
• 1 duże jajko
• 2 łyżki cukru
• 1/2 łyżeczki wanilii
• 25 gr orzeszków pinii
• 1 gotowy spód do tarty
• 2 gruszki Comice albo bardzo dojrzałe gruszki Bosc (muszą być bardzo słodkie), pokrojone na 3-milimetrowe plastry
• 2 łyżki stopionego masła
• 1 i 1/2 łyżeczki ozdobnego cukru albo pokruszone kostki cukru

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 190°, kratkę umieść na środkowym poziomie.
2. Ubij ser, jajko, cukier i wanilię aż do uzyskania gładkiej masy. Dodaj orzeszki pinii i wymieszaj. Wylej masę na gotowy spód tarty i równomiernie rozsmaruj.
3. Układaj plasterki gruszki wachlarzowato – tak, by lekko na siebie zachodziły, zaczynając wokół brzegu tarty aż do środka. Posmaruj plasterki roztopionym masłem i posyp cukrem.
4. Piecz tartę 35 do 45 minut, aż brzegi będą złote, a gruszka zmięknie i zbrązowieje na krawędziach.

Źródło: nasze-wina.pl